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Logran reducir la sal en quesos semiduros sin perder sus cualidades

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Los resultados fueron alcanzados por un grupo de trabajo que estuvo integrado por investigadores del INTI; del Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (Intec); de la Universidad Nacional del Litoral y del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet).

El estudio se realizó en el marco del programa nacional ‘Menos sal, Mas vida’ que busca reducir el contenido de sal en alimentos procesados como chacinados, farináceos, sopas, aderezos y conservas, tal como lo establece la ley 26.905 sancionada por el Congreso Nacional en 2013 y promulgada a principios de este año.

La OMS sostiene que el elevado consumo de sal es uno de los principales factores que aumentan el riesgo de padecer hipertensión arterial, cardiopatías y accidentes cerebrovasculares, y por tal motivo en el país se realizan diferentes estudios y acciones para bajar la ingesta diaria a 2,4 gramos, que es el valor recomendado.

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