El diagnóstico en este tipo de personas se trata de sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), una intolerancia que produce síntomas similares a las que sufren los celíacos pero sin la reacción autoinmune que hace daño en las vellosidades del intestino.
La sintomatología es similar, pero cuando se hacen la endoscopia, tienen las vellosidades conservadas. La diferencia es que el sensible puede llegar a tener algún permitido, o adoptar una dieta no tan estricta como el celíaco,
Mientras la enfermedad celíaca es una condición autoinmune y crónica, la SGNC puede llegar a ser transitoria.
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